黄 酒 史 话

黄酒的历史： 黄酒是我国最古老的酒种，早在夏、商、周三代就已经大量生产了，并流传至今，据史料记载已有6000年左右了。它和其它酒比较，最突出的优点是有益无害。 黄酒的分类： 黄酒按原料和酿造方法的不同可分三类：即绍兴酒、黍米黄酒（以即墨老酒为代表）和红曲黄酒（以浙江、福建、台湾为代表）。按甜度可以分五类：即浓甜黄酒、甜黄酒、半甜黄酒、半干黄酒和干黄酒。 黄酒的成分： 黄酒的主要成分除乙醇和水外，还有麦芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、醋酸、琥珀酸、无机盐、酯、氨基酸等。因此，黄酒具有较高的营养价值。 黄酒的指标： 感官指标：色泽，一般为橙黄至深褐色，澄清透明，无沉淀物。香气，具有黄酒特有的浓郁醇香。滋味，醇厚，不带酸涩味。要求入口清爽，鲜甜甘美，酒味柔和，无刺激性，不能带有外来异味。理化指标：酒精度，一般为11-17%糖度，浓甜黄酒≥20%，甜型黄酒10-20%，半甜型黄酒3-10%，半干黄酒1-3%，干黄酒一般为1%。 黄酒的饮用： 在冬季，黄酒也可温热后饮，酒中的一些芳香成分会随着温 度的提高挥发出来，饮时使人心旷神怡。酒的温度一般以40-50℃为好，略高于50℃也可。夏季可以冷饮，饮用前可冰镇也可加冰。不习惯黄酒的人可兑果汁、矿泉水、话梅、姜、糖、啤酒饮等用。 黄酒的营养： 黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有17种氨基酸，其中7种是人体必须而不能合成的。这7种氨基酸黄酒中含量最高，尤其是赖氨酸，比啤酒、葡萄酒高出1-4倍，黄酒的热量是啤酒的3-5倍，是葡萄酒的1-2倍。 黄酒的疗效： 凉饮。消食化积，有镇静作用。烫热。驱寒祛湿、活血化瘀。与鸡蛋同煮。补中益气、强健筋骨。与桂圆或荔枝、红枣、人参同煮。助阳壮力、滋补气血。与活虾（捣烂）60克共烧开服，每日一次，连服三天，可治产后缺乳。 黄酒与烹饪： 黄酒在烹饪中的作用主要是去除海味类、肉类的腥膻，有利于“五味”充分掺入菜肴中，增加菜肴的香醇，使味道更加浓郁鲜美。

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